Luchtige soesjes gevuld met crème van Zespri SunGold kiwi

1. Doe  de geschilde en in stukjes gesneden Zespri SunGold kiwi’s met de suiker in een steelpan. Kook 30 minuten op laag vuur. Let op dat het niet aanzet op de bodem van de pan. Maak dit mengsel fijn, laat het afkoelen tot kamertemperatuur en laat het daarna verder afkoelen in de koelkast. Leg weg in een spuitzak waar het mondstuk al op zit.
2. Meng in een andere schaal de bloem, het natriumbicarbonaat, het mespuntje zout en de citroenrasp.
3. Verwarm de vloeistoffen op een laag vuur, tezamen met de roomboter en de suiker, totdat die laatste is opgelost. Voeg de bloem toe, zet het vuur ietsjes hoger en roer met een houten lepel totdat je een homogene massa hebt die makkelijk loslaat van de wand van de pan. Laat afkoelen tot  kamertemperatuur en voeg het ei toe. Klop krachtig totdat het ei helemaal in het beslag is opgenomen.
4. Verhit ruim olijfolie in een grote diepe koekenpan. Maak met behulp van een stel lepels  porties van het deeg en plaats ze in de hete olie, één voor één maar zonder ophouden, totdat het oppervlak vol is.
5. Draai ze voorzichtig om zodat ze egaal goudbruin worden en leg ze op absorberend keukenpapier om het overtollige vet dat ze tijdens het frituren hebben opgenomen te laten uitdruipen.
6. Maak  met een schaar een klein sneetje in elk soesje en vul de soesjes met behulp van de spuitzak met crème van Zespri SunGold kiwi.
7. Indien gewenst bestrooien met poedersuiker.

Opmerkingen:

Frituur de soesjes niet in te koude olie, want dan nemen ze tijdens het frituren te veel vet op, maar ook niet in te hete olie, want dan worden ze van buiten wel gaar, maar niet van binnen. Hierin zit ‘m de ware kunst van dit recept.