INGREDIËNTEN
- 180 g volkorentarwemeel
- 80 g havervlokken
- ½ zakje gist
- 2 eieren
- 4 lepels honing
- 200 g light smeerkaas
- 4 lepeltjes plantaardige drank (soja of haver)
- 1 Zespri Green kiwi
Voor de topping:
- 200 g witte light smeerkaas
- 2 Zespri Green kiwi’s
- 35 g agavesiroop
METHODE
- Meng de eieren met de light smeerkaas, de plantaardige drank en de honing. Voeg de gemixte Zespri Green kiwi toe en meng. Voeg de havervlokken, het gezeefde meel en de gist toe. Laat het mengsel 30 minuten rusten in de koelkast zodat de havervlokken kunnen hydrateren.
- Verdeel dit mengsel over de vormen van siliconen of in de met plantaardig papier beklede vormpjes en bak 30 minuten op 200°C. Laat afkoelen op een rooster.
- Voor de topping: meng de light kaas met de agavesiroop en een gemixte kiwi. Zet het mengsel minstens 1 uur in de koelkast. Gebruik een spatel om de topping over de muffins te verdelen. Versier de muffins met de overgebleven kiwischijfjes en dien onmiddellijk op.
