INGREDIËNTEN
- 6 eieren
- 1 courgette
- 2 Zespri Green kiwi's
- ½ gele paprika
- ½ rode paprika
- 1 ui
- 2 rijpe tomaten
- 30 g halfzachte kaas (vb. cheddar)
- Enkele blaadjes verse basilicum
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout
- Peper
METHODE
- Schil de ui en snij in blokjes. Was de courgette, de paprika’s en de tomaten, en snij in blokjes. Schil de Zespri Green kiwi’s en snij in blokjes.
- Verwarm een beetje olie in een ovenvaste bakpan, voeg de ui toe en sauteer 10 minuten.
- Voeg de andere groenten toe, breng op smaak, en laat 10 minuten op een matig vuur koken.
- Voeg de Zespri kiwi’s toe, haal van het vuur en roer voorzichtig.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren met een snufje zout, en voeg de geraspte kaas toe.
- Giet het eimengsel in de pan en zet in de oven.
- Bak de frittata 15 minuten goudbruin.
