Pikante taco’s met Zespri™ kiwi, kool, bonen en kaas

Name: Pikante taco’s met Zespri™ kiwi, kool, bonen en kaas
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zespri™ Green kiwi’s2 Zespri™ SunGold™ kiwi’s; 1 kleine rode ui, fijngehakt; 1 jalapeño-peper, fijngehakt; 1 rode chilipeper, fijngehakt; 4 eetlepels koriander, grof gehakt; Sap en zeste van 1 limoen; 1 eetlepel olijfolie; 400 g gebakken bonen; 180 g rode of witte kool, fijngesneden; 200 g feta; 8 kleine zachte maïstortilla's; Pikante saus om te serveren

25 min

Porties 4

Hoofdgerecht

2 Zespri™ Green kiwi’s

2 Zespri™ SunGold™ kiwi’s

1 kleine rode ui, fijngehakt

1 jalapeño-peper, fijngehakt

1 rode chilipeper, fijngehakt

4 eetlepels koriander, grof gehakt

Sap en zeste van 1 limoen

1 eetlepel olijfolie

400 g gebakken bonen

180 g rode of witte kool, fijngesneden

200 g feta

8 kleine zachte maïstortilla's

Pikante saus om te serveren

Hak voor de saus een groene en een gele kiwi in grove stukken en doe ze in een kom. Snijd de resterende kiwi’s in fijne plakjes en doe ze in de kom samen met de rode ui, rode peper, koriander, limoensap en limoenschil. Meng voorzichtig door elkaar en breng op smaak.
Verhit de gebakken bonen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een koekenpan of grillpan en rooster de maïstortilla's gedurende 30 seconden à 1 minuut aan elke kant tot ze beginnen te kleuren.
Schep om te serveren wat van de gebakken bonen in elke taco, leg er wat geraspte kool op en een paar plakjes feta. Schep er een royale hoeveelheid kiwistukjes op en geniet!