Poke bowl met Zespri™ kiwi's, noedels, zalm en Ponzu-saus

Name: Poke bowl met Zespri™ kiwi's, noedels, zalm en Ponzu-saus
Total time: 3024 min
Yield: 4
Ingredients: Voor de bowl:200 g rijstnoedels; 400 g zalm; 1 courgette (200 g); 4 wortels (200 g); 1 gekookte biet (150 g); 1 avocado (200 g); 2 Zespri™ Green kiwi's; 2 Zespri™ SunGold™ kiwi’s; 2 teentjes knoflook; 20 ml olijfolie; Snufje gemalen chilipeper (3 g); Enkele takjes koriander (20 g); Zwarte sesam (5 g); 1 limoen (60 g); Zout (ca. 3 g); Peper (ca. 3 g); Voor de Ponzu-saus:; 25 g limoensap; 50 g rijstazijn; 30 g sojasaus; 10 g mirin of rijstwijn; 5 g gedroogd kombu-zeewier; 4 g katsuobushi (gedroogde tonijnvlokken); 25 g citroensap; 25 g witte wijnazijn

30 min + 24 h

Porties 4

512,25 kcal

Hoofdgerecht

Voor de bowl:

200 g rijstnoedels

400 g zalm

1 courgette (200 g)

4 wortels (200 g)

1 gekookte biet (150 g)

1 avocado (200 g)

2 Zespri™ Green kiwi's

2 Zespri™ SunGold™ kiwi’s

2 teentjes knoflook

20 ml olijfolie

Snufje gemalen chilipeper (3 g)

Enkele takjes koriander (20 g)

Zwarte sesam (5 g)

1 limoen (60 g)

Zout (ca. 3 g)

Peper (ca. 3 g)

Voor de Ponzu-saus:

25 g limoensap

50 g rijstazijn

30 g sojasaus

10 g mirin of rijstwijn

5 g gedroogd kombu-zeewier

4 g katsuobushi (gedroogde tonijnvlokken)

25 g citroensap

25 g witte wijnazijn

Je kan desgewenst ook een in de winkel gekochte Ponzu-saus gebruiken.

Voor de Ponzu-saus: meng alle ingrediënten in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 24 uur in de koelkast staan. Giet door een fijne zeef en zet apart.
Schil de wortels. Was de courgette en snijd deze met behulp van een mandoline (of een dunschiller) in de lengte in dunne reepjes en doe hetzelfde met de wortels. Blancheer ongeveer 2 minuten in kokend water, giet af en spoel af met koud water.
Verhit de olijfolie in een pan, voeg de gehakte knoflook toe, laat een paar seconden staan en voeg, voordat ze bruin worden, de courgette en wortel toe. Bak een paar minuten op laag vuur en breng op smaak met zout en peper. Zet opzij.
Kook de rijstnoedels in ruim gezouten water gedurende de aangegeven tijd op de verpakking. Giet af en zet opzij.
Snijd de zalm in blokjes van ongeveer 3 cm. Schil en snijd de avocado in partjes. Snijd de biet in blokjes. Schil de kiwi's en snijd ze in plakjes.
Doe de courgette, wortelnoedels en rijstnoedels in een kom. Werk af met zalm, avocado, kiwi en rode biet. Giet de Ponzu-saus erover en werk af met de chili, sesam en wat korianderblaadjes. Serveer met partjes limoen.