
Quinoasalade met groenten en Zespri Green kiwi
40 min
porties 4
438.13 kcal
Voorgerechten
INGREDIËNTEN
- 300 g quinoa
- 250 g pompoen
- 1 courgette
- 2 Zespri Green kiwi’s
- ½ granaatappel
- 50 g getoaste amandelschilfers
- 12 basilicumblaadjes
- Bieslook
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- Peper
- Zout
METHODE
- Kook de quinoa gedurende 20 minuten in een pan met kokend water. Giet af en zet opzij.
- Verwijder de schil en de zaden van de pompoen en snij in blokjes. Maak de courgette schoon en snij in blokjes. Kook de pompoen gedurende 15 minuten in een pan met kokend en een beetje zout. Voeg 1 minuut voor het einde van de kooktijd de courgetteblokjes toe. Giet af en zet opzij.
- Maak de dressing van olie, azijn, gehakte kruiden, een mespuntje zout en peper.
- Schil de Zespri Green kiwi en snij in stukken. Haal de zaden uit de granaatappel.
- Doe de quinoa op een bord en voeg de pompoen en de courgette toe. Leg schijfjes kiwi, granaatappel en amandelschilfers op het gerecht. Versier met de kruiden dressing. Dien onmiddellijk op.