INGREDIËNTEN
Deeg:
- 260 g bloem
- 1 ei
- 5 g zout
- 15 g suiker
- 60 ml koud water
- 100 g koude boter
Vulling:
- 150 ml room
- 100 ml melk
- ½ kaneelstok
- 2 eidooiers
- 20 g maizena
- 40 g suiker
- 1 Zespri SunGold kiwi
METHODE
- Maak eerst de banketbakkersroom klaar. Om dit te doen, verhit je de melk, het kaneel en de room samen gedurende 3 minuten bij 80°C.
- Zet het vuur uit en dek het geheel af om de smaak van het kaneel te behouden.
- Meng intussen de suiker met de dooiers en de maizena in een grote kom tot je een homogeen mengsel bekomt.
- Zeef het room- en melkmengsel voor je het toevoegt aan de eieren.
- Breng alles aan de kook, meng constant tot je 85°C bereikt. Verwijder van het vuur en laat afkoelen.
- Voor het deeg, meng je de bloem met het zout, het ei en het water in een grote kom met behulp van een vork.
- Voeg de boter in kleine stukjes toe om het kneden te vergemakkelijken.
- Leg het deeg op een proper werkoppervlak, bestrooi met bloem en bewerk het tot het niet meer volledig aan je handen kleeft.
- Verdeel het deeg in 2 en bewaar het gedurende 10 minuten in de koelkast.
- Leg het deeg opnieuw op de werktafel en besprenkel met een beetje bloem om het deeg gemakkelijker uit te rollen.
- Geef het deeg een cirkelvorm. Koel opnieuw gedurende 10 minuten.
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en leg het deeg in de vorm. Vul de vorm met bakbonen of keramische knikkers om blind te bakken.
- Bak gedurende 20 minuten op 160°C.
- Haal de knikkers er voorzichtig uit en bak nogmaals 10 minuten op 180°C.
- Vul de vorm met het banketbakkersroom en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
- Schik plakjes Zespri SunGold kiwi op de taart.
- Strooi wat suiker op de kiwi’s, gril gedurende enkele minuten en geef het geheel zo wat meer kleur voor je het dessert opdient.
