Rundscarpaccio met kiwi en Parmezaanse kaas
20 min
porties 4
255kcal
Hoofdgerecht
INGREDIËNTEN
- 300 g rundsfilet van hoge kwaliteit
- 50 g gemengde sla (1 handvol)
- 2 Zespri Green kiwi’s
- 50 g groene bonen
- 30 g schilfers Parmezaanse kaas
Voor de dressing:
- 1 citroen
- 4 eetlepels olijfolie
- Zout
- Peper
METHODE
- Leg de rundsfilet 30 minuten in de diepvries en gebruik een scherp, breed mes om de filet fijn te snijden.
- Leg de plakjes tussen twee vellen huishoudfolie en klop met een deegrol of de platte kant van een vleeshamer tot de plakjes dunner en platter worden.
- Stoom de bonen gedurende 4 à 5 minuten, laat uitlekken en spoel onder ijskoud water.
- Was de sla en droog goed.
- Schil de Zespri kiwi en snij in halve plakjes.
- Verdeel de plakjes rundsvlees in een cirkel over 4 borden, en leg de sla, de bonen en de kiwi in het midden.
- Breng op smaak met zout, peper en enkele druppels citroensap en olie. Versier met enkele schilfers Parmezaanse kaas en dien onmiddellijk op.