Salade van kabeljauw en vinaigrette van Zespri SunGold

1. Maak oppervlakkige sneetjes rondom in de schil van de tomaten en blancheer ze in ruim kokend water in een grote pan. Haal ze uit de pan en dompel ze meteen onder in ijswater. Verwijder het vel, snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaden en leg ze in een schaal. Voeg een scheutje olijfolie en peper en zout toe, en roer door elkaar. Plaats de tomaten op een bakplaat met bakpapier en zet ze gedurende 12 minuten in de oven op 230º C. Laat afkoelen.
2. Snijd de kabeljauw en de geschilde Zespri SunGold kiwi’s in zeer kleine blokjes. Pel de rode ui en snijd deze in fijne ringetjes.
3. Meng de kikkererwten in een grote schaal samen met de rest van de ingrediënten, het citroensap, een royale scheut extra vergine olijfolie en zout (dit laatste met mate omdat de kabeljauw op zichzelf al een smaakmaker is).

Opmerkingen:

De fruitige en zoete noten van de Zespri SunGold kiwi en de tomaten passen perfect in deze traditionele salade van kikkererwten en kabeljauw. Je kunt variëren en een  groente vervangen door een andere die meer je voorkeur heeft, en je kunt het gerecht zelfs de avond van te voren klaarmaken.