INGREDIËNTEN
100 g gerolde haver
90 g volkoren tarwemeel
2 theelepels bakpoeder (5 g)
2 theelepels kaneel (5 g)
80 g bruine suiker
Een snufje zout (5 g)
30 g kokosolie
20 g chiazaad
1 theelepel vanille-extract (5 g)
50 g bosbessen
1 Zespri™ SunGold™ kiwi’s
Als versiering:
2 Zespri™ SunGold™ kiwi’s
BEREIDING
- Meng in een kom de gerolde haver, het volkorenmeel, het chiazaad, het bakpoeder, de kaneel, de suiker en het zout. Zet apart. Meng in een andere kom de kokosolie met het vanille-extract. Combineer de twee mengsels, voeg een gehakte Zespri kiwi en de bosbessen toe, en roer goed. Laat 20 minuten in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Maak 12 ballen van gelijke grootte van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een beetje plat en zorg ervoor dat er rondom ruimte overblijft.
- Bak ze 12-14 minuten of tot de randen van de koekjes lichtbruin zijn. Laat ze op de bakplaat afkoelen tot ze stevig zijn.
- Schil tot slot de overgebleven kiwi en hak deze fijn. Serveer dit op de koekjes of ernaast.
