INGREDIËNTEN
- 9 Zespri SunGold kiwi’s
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui
- 1 rode chilipeper
- 1½ koffielepel gerookte paprika
- ¼ koffielepel cayennepeper
- ½ koffielepel gemalen komijn
- ½ koffielepel gemalen gember
- 1 kg lam
- 3-4 kopjes (680 à 860 ml) runderbouillon
- ¼ koffielepel saffraan
- 1 blik (400 g) kikkererwten
- peper en zout, naar smaak
- verse koriander, gesneden
- geschaafde amandelen
- 1-2 eetlepels boter
- 2½ kopjes couscous
METHODE
- Warm de oven voor op 180°C. Neem een ovenbestendige kom met een gietijzeren bodem of een braadslee met een deksel, giet er olie in en verwarm.
- Snipper de ui en leg die in de olie. Laat 3-5 minuten aanzweten tot de ui zacht is.
- Verwijder ondertussen de zaadjes uit de chilipeper en snij die fijn.
- Voeg de peper, de gerookte paprika, de cayennepeper en de gemalen komijn en gember toe.
- Laat nog 4 à 5 minuutjes aanstoven.
- Snij ondertussen het lam in blokjes. Leg ze in de pan en bak het vlees in 5 minuutjes bruin.
- Schil 6 Zespri Gold kiwi’s en prak ze tot pulp.
- Meng saffraan bij het pulp en giet de massa over het lam.
- Voeg ruim runderbouillon toe, zodat het vlees goed ondergedompeld is.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten koken zonder deksel.
- Leg daarna een deksel op de kom en zet alles in de oven.
- Laat een uur bakken.
- Smelt boter in een braadpan op matig tot hoog vuur.
- Neem ondertussen de 3 resterende gele kiwi’s, was ze en snij ze in blokjes. Opgepast: de schil niet verwijderen!
- Leg de blokjes Zespri Gold kiwi in de boter en kook ze tot ze lichtjes zijn gekarameliseerd.
- Haal de kiwistukjes uit de pan uit en leg ze even aan de kant.
- In dezelfde braadpan kook je nu de couscous.
- Volg de instructies op de verpakking.
- Laat de kikkererwten uitlekken en voeg ze bij het lam, samen met ¾ van de gebakken Zespri Gold kiwi’s.
- Roer en laat alles nog 10 minuten meebakken.
- Giet de tajine over de couscous.
- Versier met de rest van het gebakken Zespri Gold kiwifruit, gesneden koriander en amandelschijfjes.
