Tartaar van Zespri SunGold kiwi, gamba’s en koriander

1. Pel  de gamba’s, maak een klein sneetje maken in de rug van elk ervan en verwijder met behulp van een scherp mesje de ingewanden waarin meestal nog wat residu is achtergebleven. Spoel de gamba’s met koud water, laat goed uitdruipen en droog zorgvuldig af.
2. Hak de gamba’s zeer fijn en vermeng ze in een kom met het sap van een limoen, een eetlepel extra vergine olijfolie en de kort van tevoren fijngehakte verse koriander. Voeg peper en zout toe, meng opnieuw door elkaar en laat enkele minuten staat zodat het limoensap een beetje in de gamba’s kan trekken.
3. Schil intussen de Zespri SunGold kiwi’s en snijd  ze in kleine, gelijkmatige blokjes. Doe ze in een andere kom en meng er een eetlepel extra vergine olijfolie door.
4. Plaats een rvs kookring op het bord en vul de ring met een laagje kiwi en een laagje gamba’s totdat het boven de ring begint uit te steken, druk lichtjes aan om de timbaal compact te maken en haal de ring weg.
5. Decoreer met een plukje kiemen, stukjes verkruimeld gefrituurd brood en enkele scheuten van eetbare kruiden.

Als je geen winkel in de buurt hebt die kiemen verkoopt, kun je ook kleine blaadjes van een aromatische plant gebruiken die je makkelijker kunt krijgen, zoals koriander, peterselie, basilicum, kervel …

De periode dat je de gamba’s laat marineren in limoen- of citroensap is afhankelijk van ieders smaak, maar hoe langer je ze laat marineren, hoe taaier  minder sappig ze zullen worden.