INGREDIËNTEN
4 volkoren toasts met zaadjes (70 gr.)
Voor de vulling:
4 eieren
20 ml olijfolie
zout
50 gr. rucola
Voor de kiwisaus:
2 Zespri™ Green kiwi’s
1 lente-ui (100 gr.)
½ teentje knoflook (20 gr.)
80 gr. komkommer
125 gr. natuuryoghurt
Muntblaadjes (5 gr.)
Dilleblaadjes (5 gr.)
Zout (ca. 3 gr.)
Peper (ca. 3 gr.)
BEREIDING
Voor de eieren:
- Bedek een klein glas met een vierkant stukje huishoudfolie (15 x 15 cm), vet het midden in met olie en breek een ei erin. Sluit hermetisch af tot een klein pakketje door de uiteinden van de folie strak op te rollen en vast te zetten met een elastiekje. Doe hetzelfde met de rest van de eieren en kook ze 4-5 minuten in kokend water. Zet opzij.
Voor de saus:
- Schil de kiwi en snijd in blokjes. Snijd de lente-ui in kleine blokjes van dezelfde grootte en doe hetzelfde voor de geschilde komkommer.
- Pel en hak de knoflook fijn.
- Doe alles in een kom en voeg de yoghurt, munt en dille toe.
- Breng op smaak met zout en peper en mix alles tot een homogene saus
- Verdeel de saus over de toastjes, leg er een ei op, breng op smaak, voeg wat rucola toe. Serveer.
