INGREDIËNTEN
- 2 rode pepers (ontpitten)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 1 blik fijngehakte tomaten
- 2 Zespri Green kiwi's
- 400 ml groentebouillon
- 400 ml water
- 1 theelepel suiker
- 125 g gewone yoghurt
- 1 theelepel gerookte paprika
- 2 takjes basilicum
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/2 theelepel zout
- Peper
- 40 g melbatoast van volkorenmeel
METHODE
- Doe een beetje olijfolie in een pan en bak de fijngesneden pepers, ui en teentjes knoflook gedurende 10 minuten. Voeg de tomatenpuree toe.
- Voeg de groentebouillon, het water, de suiker en de gerookte paprika toe en kook 15 minuten. Roer tot een homogeen mengsel.
- Breng op smaak en voeg de fijngehakte tomaten toe. Zet opnieuw 5 minuten op het vuur en serveer.
- Werk de soep af met een scheutje yoghurt, enkele basilicumblaadjes en stukjes kiwi. Dien op met toast.
