INGREDIËNTEN
6 mais- of tarwe tortilla’s
2 Zespri™ Green kiwi’s
1 rode ui (150 g)
2 limoenen (160 g)
1/2 komkommer (100 g)
30 g jonge spinazieblaadjes
Een stukje verse gember van 1 cm (20 g)
30 g gepelde pinda's
Een paar takjes koriander
Een snufje habanero chilipeper of een paar druppels pikante saus (3 g)
Zout (2 g)
Peper (1 g)
BEREIDING
- Pel en snijd de ui in fijne reepjes, doe in een kom en besprenkel met het sap van een limoen. Breng op smaak met zout en een snufje habanero chilipeper. Roer het door met een lepel en zet weg in de koelkast, afgedekt met huishoudfolie.
- Verwijder de uiteinden van de komkommer, schil de komkommer, snij ze in blokjes en doe dit in een aparte kom. Schil de kiwi's, snijd ze in blokjes en doe ze in dezelfde kom. Schil en hak de gember, hak de pinda's fijn en voeg ze bij de komkommer en de kiwi's. Breng op smaak met zout en peper, besprenkel met het resterende limoensap en meng goed.
- Bak de tortilla’s 1 minuut per kant en vul ze met het komkommer- en kiwimengsel, de gemarineerde ui en wat spinazieblaadjes. Garneer met enkele verse korianderblaadjes.
