Volkorenkoekjes met Zespri SunGold kiwi, frambozen en honing

Name: Volkorenkoekjes met Zespri SunGold kiwi, frambozen en honing
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Voor het beslag:125 g volkorenbloem, 50 ml kokosolie, 30 g bruine suiker, 60 g gewone, magere yoghurt, 1 klein ei, 1/2 theelepel bakpoeder, 1/2 theelepel baksoda, 50 g walnoten, Een snufje kruidnagel, 1 theelepel kaneel, Een snufje zout, Voor de versiering:1 Zespri SunGold kiwi , 40 g frambozen, 20 g honing,

30 min

porties 4

372.51 kcal

Ontbijt

Voor het beslag:

125 g volkorenbloem
50 ml kokosolie
30 g bruine suiker
60 g gewone, magere yoghurt
1 klein ei
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel baksoda
50 g walnoten
Een snufje kruidnagel
1 theelepel kaneel
Een snufje zout

Voor de versiering:

1 Zespri SunGold kiwi
40 g frambozen
20 g honing

Meng de bloem, het bakpoeder en de baksoda in een kom. Voeg de olie, de suiker, zout, kaneel, kruidnagel, het ei en de yoghurt toe. Mix tot een glad mengsel.
Hak de walnoten en voeg ze bij het deeg. Rol het deeg in gelijke ballen met je handen en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Laat minstens 2 cm ruimte tussen de ballen. Duw ze voorzichtig plat.
Verwarm de oven voor op 180°C en bak 10 tot 12 minuten of tot het deeg goudbruin kleurt. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen.
Schil de Zespri kiwi en snij in blokjes. Serveer de koekjes met de kiwi, de frambozen en een beetje honing.