INGREDIËNTEN
Mojo:
- 3 Zespri SunGold kiwi’s
- 50 g geschilde bleekselderij
- 1 eetlepel koriander
- 30 g extra vergine olijfolie
- 700 g zalmfilet ontdaan van huid, schubben en graten
- 125 g mascarpone
- 30 g knapperig gefruite uitjes
- 7 g extra vergine olijfolie
- 5 g zout
- Gemalen zwarte peper naar smaak
- 2 g fijngehakte basilicum
- 1 bosje groene asperges
METHODE
- Schil de Zespri SunGold kiwi’s en hak ze daarna heel fijn, samen met de bleekselderij. Meng met de olijfolie, kruid met peper en zout en zet apart
- Meng de mascarpone met de fijngehakte basilicum, knapperig gefruite uitjes, 5 g olie en peper en zout in een kom. Zet apart.
- Kook de asperges gedurende 3 minuten in kokend water met zout, haal ze uit het water, snijd in stukken en zet apart.
- Bak ondertussen de zalm die naar smaak in stukken is gesneden, met enkele druppels olijfolie op een hoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag. Haal de zalm van het vuur als deze aan beide zijden mooi goudbruin is en breng op smaak met peper en zout.
- Leg de zalm op een bord, bedek met mascarpone en serveer met de groene asperges en de mojo van Zespri SunGold kiwi
Opmerkingen:
Desgewenst kun je de kiwi met de olie en bleekselderij pureren, zo is het makkelijker om te dresseren en er nog meer van te genieten.
De zoetheid en frisse smaak van deze mojo versterkt de smaak van je favoriete vissoorten.
