Carpaccio de novilho com chutney de kiwi Zespri SunGold

1. Com antecedência, envolva o lombo num pedaço grande de filme plástico, pressionando as bordas sobressalentes do filme e girando-o para tensionar o pacote e dar forma de rebuçado gigante. Observe que a carne deve ser pressionada e comprimida até formar um rolo de tamanho e forma homogêneos. Congele antes de manipular.
2. Enquanto isso, numa panela grande, aqueça o azeite em lume baixo para preparar o chutney. Pique finamente as chalotas descascadas e adicione à panela. Cozinhe em lume baixo até dourar.
3. Adicione o gengibre e os kiwis Zespri SunGold em pedaços grandes, juntamente com o açúcar. Cozinhe até obter uma compota firme, evitando queimar no fundo da panela. É hora de adicionar o vinagre e temperar com sal e pimenta, deixe cozinhar por um minuto e desligue o lume. Deixe arrefecer em temperatura ambiente.
4. Cerca de 20 minutos antes de terminar o prato, retire o lombo do congelador. Retire o filme plástico e corte-o em fatias finas com a ajuda duma boa faca afiada.
5. Disponha a carne num prato grande e plano, desfie sobre ela o queijo parmesão com a ajuda dum descascador de frutas, obtendo finas lascas (se desejar mais finas, desfie com as mãos). Tempere a superfície com sal e pimenta, adicione pontos de chutney com a ajuda duma colher de café e termine o prato decorando com folhas de shiso.

Notas: É aconselhável preparar o carpaccio com a região central do lombo devido ao tamanho da fatia de carne que obteremos. Limpe bem a carne de gordura, de membranas ou nervos, pois podem afetar a aparência e obter um bocado desagradável.

Três horas de antecedência para congelar são suficientes para cortar a carne na espessura necessária, tornando a execução do corte mais estável e fácil de realizar.

Se desejar dar um toque picante ao chutney para torná-lo mais interessante, adicione um pouco de malagueta fresca a gosto durante o refogado da chalota.

Pode-se poupar tempo comprando carpaccios de vitela já laminados em muitos supermercados e concentrar os seus esforços em fazer um bom chutney de kiwi Zespri SunGold.