Ingredientes (4 pessoas):
Para a tigela:
200g de noodles de arroz
400g de lombo de salmão
200g de courgete
200g de cenoura
150g de beterraba cozida
200g de abacate
2 kiwis Zespri™ Green
2 kiwis Zespri™ SunGold™
60g de alho picado
20ml de azeite
3g de pimenta em pó
5g de coentros
3g de sesamo preto
60g de limão
3g de pimenta
Para o molho Ponzu:
25g de sumo de limão
50g de vinagre de arroz
30g de molho de soja
10g de mirin ou vinho de arroz
5g de alga kombu seca
4g de katsuobushi (flocos de atum seco)
25g de sumo de limão
25g de vinagre de vinho branco
Pode-se usar molho Ponzu comprado se preferir.
Receita adequada para: Intolerantes à lactose, à proteína do leite e flexitarianos
PREPARAÇÃO:
- Para o molho: Misture todos os ingredientes numa tigela, cubra com película aderente e deixe descansar no frigorífico por 24 horas.
- Após esse tempo, coe com uma peneira fina e reserve. Corte as pontas e descasque as cenouras. Lave a courgete e, com a ajuda dum cortador de legumes (ou um descascador), corte em tiras finas ao comprido e faça o mesmo com as cenouras.
- Numa frigideira aqueça o azeite, adicione o alho picado, deixe por alguns segundos e, antes de dourar, adicione a courgete e a cenoura. Salteie por dois minutos em lume baixo e tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Cozinhe os noodles de arroz em água com sal abundante pelo tempo recomendado pelo fabricante. Escorra e reserve.
- Corte o salmão em cubos de cerca de 3 cm. Descasque e corte o abacate em fatias. Corte a beterraba em cubos. Descasque e corte os kiwis em rodelas.
- Numa tigela, sirva os noodles de courgete e cenoura e também Noodles de arroz. Coloque o salmão, o abacate, os kiwis e a beterraba. Despeje molho por cima e termine polvilhando pimenta, semente de sesamo e algumas folhas de coentros. Acompanhe com fatias de lima.
Calorias: 512,25 kcal
Gorduras: 19 g das quais, saturadas: 3g
Hidratos de Carbono: 64,25g
Açúcares: 16g
Fibra: 5g
Proteínas: 20,5g
Vitamina C: 125 mg
Ácido fólico: 70 µg
Potássio: 1122 mg