INGREDIENTES
- 2 kiwis Zespri SunGold
- Brotes frescos
Ajo blanco:
- 125 g de almendras crudas peladas
- ½ pepino pequeño despepitado y pelado
- 200 g de miga de pan blanco
- 8 g de ajo pelado sin germen
- 30 g de vinagre de jerez
- 800 ml de agua mineral fría
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Aceite verde:
- 12 hojas de albahaca grandes
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
MÉTODO
- Escaldar las hojas de albahaca en agua hirviendo durante unos segundos y retirar inmediatamente sobre agua helada. Rescatar cada hoja y secar entre papel de cocina o un trapo limpio. Triturar junto con los 100 g de aceite de oliva, pasar por un colador de malla fino para eliminar impurezas y rellenar un biberón de salsas pequeño con éste aceite verde.
- Triturar homogéneamente la miga de pan con las almendras, el agua, el ajo, el vinagre y el pepino, pasar por un colador fino y volver a triturar añadiendo a hilo el aceite de oliva, hasta incorporarlo todo. Sazonar y reservar en frío.
- Partir por la mitad los kiwis Zespri SunGold y, con ayuda de un sacabolas, retirar con cuidado las pequeñas esferas conseguidas.
- Verter el ajo blanco bien frío sobre un plato sopero y colocar las esferas de kiwi Zespri SunGold. Decorar con los brotes frescos y el aceite verde.
Notas:
Aunque el auténtico ajo blanco no tiene pepino, son interesantes los matices que aporta a esta preparación junto con el kiwi Zespri SunGold.
Si te sobra aceite verde, no te apures, consérvalo en la nevera y utilízalo para otras preparaciones como ensaladas, cremas, pescados, pastas, etc.
