INGREDIENTES
- 75 g de pepitas de trigo
- 250 g de remolacha cruda
- 400 g de carne picada de cordero
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Para la salsa
- 200 g de yogur natural
- 2 kiwis Zespri Green
- 5 hojas de menta fresca
- 1 cucharada de alcaparras en salmuera
- Unas gotas de limón
- Sal
- Pimienta
MÉTODO
- Coloca el trigo en un bol y cúbrelo con agua hirviendo. Déjalo reposar.
- Pela la remolacha y rállala. Mézclala con el cordero, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta. Escurre el agua del trigo haciendo fuerza con las manos y mézclalo con el resto de ingredientes. Forma bolas, cúbrelas y déjalas reposar durante 1 hora en la nevera.
- Calienta el aceite en una sartén y dora las albóndigas. A continuación, colócalas en un molde formando una capa y cocínalas en un horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos.
- Pela y trocea el kiwi. Combina el kiwi Zespri® troceado con el yogur, las alcaparras picadas y la menta picada. Añade una gotita de limón, sal y pimienta. Remuévelo y sírvelo en un bol con las albóndigas.
