Curry amarillo tailandés con kiwi Zespri SunGold
25 min
raciones 4
601.4 kcal
Platos Principales
INGREDIENTES
- ½ cabeza de brócoli
- 1 taza de guisantes
- 1 pimiento rojo
- 1 mango
- 4 kiwis Zespri SunGold
- 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm
- Unas pocas hojas de albahaca fresca
- 1 cebolleta picada
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla o pimienta de Cayena
- 3 cucharaditas de pasta de curry amarillo
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharada de anacardos
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- ½ limón
- 400 g de arroz integral hervido
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Una pizca de sal o salsa de soja
MÉTODO
- Pela y pica la cebolleta y la guindilla. A continuación, corta las verduras y la fruta pelada en cubos.
- Calienta el aceite en una sartén plana y saltea la cebolla, el ajo y la guindilla. Añade la cúrcuma, la pasta de curry y la leche de coco. Cocínalas a fuego lento y espera entre 2 y 3 minutos a que reduzca.
- Añade las verduras, condiméntalas y cocínalas durante 4 o 5 minutos adicionales. Condiméntalas con sal y salsa de soja, añade la fruta, los anacardos, la albahaca y el zumo de limón y sírvelas con el arroz aparte.