INGREDIENTES
- 200 g de calabaza
- 150 g de cuscús
- 1 pimiento
- 2 kiwis Zespri Green
- 60 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- ¼ de cucharadita de comino molido
- una pizca de canela
- ¼ de vaso de pipas de calabaza
MÉTODO
- Precalienta el horno a 200 ºC. Corta y pela la calabaza, retirando las semillas.
- Pon la calabaza en una bandeja para horno, cúbrela con papel de aluminio y ásala hasta que esté suave (dependiendo del tamaño, córtala en cubos; debería tardar aproximadamente 30 minutos).
- Retírala, destápala y deja enfriar.
- Pon el cuscús en un plato. Hierve 300 ml de agua y viértelos sobre el cuscús. Cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar durante 10 minutos. Remueve con un tenedor para obtener una mezcla esponjosa y deja que se enfríe.
- Mientras tanto, lava el pimiento y córtalo en tiras finas. Colócalo en un envase con los garbanzos cocidos.
- Añade la calabaza y el cuscús una vez estén fríos.
- Aliña con sal, aceite de oliva, zumo de limón, comino y canela.
- Pela y corta el kiwi Zespri, y colócalo encima.
- Espolvorea con semillas de calabaza.
- Mantenlo refrigerado.
