Ensalada de bacalao, garbanzos y vinagreta de Zespri SunGold

1. Realizar cortes superficiales alrededor de la piel de los tomates y escaldar en abundante agua hirviendo dentro de una cazuela amplia. Retirar sobre agua helada. Pelar, partir en cuartos, despepitar e introducir dentro de un bol con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta, y mezclar. Disponer los tomates dentro de una bandeja con papel de horno y hornear durante 12 minutos a 230º C. Reservar.
2. Cortar en cubos menudos el bacalao y los kiwis Zespri SunGold pelados. Laminar la cebolla roja pelada en finas julianas.
3. En un amplio bol, mezclar los garbanzos junto con el resto de ingredientes, el zumo de limón, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y sal (ésta última con moderación ya que el bacalao aporta también su sazón).

Notas:

Las notas frutales y dulces del kiwi Zespri SunGold y los tomates casan perfectamente en esta tradicional ensalada de garbanzos y bacalao. Puedes variar y cambiar una legumbre por otra preferida, inclusive, cocer y preparar tu mismo la noche de antes.