
Ensalada de bacalao, garbanzos y vinagreta de Zespri SunGold
30 min
raciones 4
kcal
Platos Principales
INGREDIENTES
- 400 g de garbanzos cocidos
- 125 g de bacalao desalado
- 100 g de kiwi Zespri SunGold pelado
- 10 g de zumo de limón
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- ½ cebolla roja
- 4 tomates
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Lechugas frescas
MÉTODO
- Realizar cortes superficiales alrededor de la piel de los tomates y escaldar en abundante agua hirviendo dentro de una cazuela amplia. Retirar sobre agua helada. Pelar, partir en cuartos, despepitar e introducir dentro de un bol con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta, y mezclar. Disponer los tomates dentro de una bandeja con papel de horno y hornear durante 12 minutos a 230º C. Reservar.
- Cortar en cubos menudos el bacalao y los kiwis Zespri SunGold pelados. Laminar la cebolla roja pelada en finas julianas.
- En un amplio bol, mezclar los garbanzos junto con el resto de ingredientes, el zumo de limón, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y sal (ésta última con moderación ya que el bacalao aporta también su sazón).
Notas:
Las notas frutales y dulces del kiwi Zespri SunGold y los tomates casan perfectamente en esta tradicional ensalada de garbanzos y bacalao. Puedes variar y cambiar una legumbre por otra preferida, inclusive, cocer y preparar tu mismo la noche de antes.