INGREDIENTES
- 1 kiwi Zespri SunGold
- 1 kiwi Zespri Green
- 250 g de lentejas hervidas
- 100 g de espinacas frescas
- 120 g de bacalao desalado
- 1 cebolla tierna
- 1 tomate raf
- 1 calabacín mediano
Para el aliño:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza a la antigua
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- sal
- pimienta
MÉTODO
- Corta láminas muy finas de calabacín a lo largo con ayuda de un pelador. Lleva agua a ebullición en un cazo pequeño y escalda las tiras de calabacín 1 minuto. Escurre y refresca en un bol de agua fría.
- Pela los kiwis Zespri y córtalos en daditos junto con el tomate. Limpia y pica la cebolla tierna. Corta el bacalao en pedacitos.
- Prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Mezcla las verduras (menos el calabacín), el kiwi y las espinacas limpias en una ensaladera, agrega el bacalao y el aliño. Remueve bien.
- A la hora de servir en cada plato, con ayuda de un aro de metal, dispón unas tiras de calabacín forrando el interior del aro, rellena con ensalada y retira el aro. Sirve frío.
