INGREDIENTES
3 kiwis Zespri SunGold
200 g de quinoa
50 g de rúcula
1 cucharadita de perejil picado
60 g de queso azul (Roquefort, Stilton, Cabrales, Gorgonzola)
1/2 cebolla roja
100 g de tomates cherry
Para el aliño:
1 cucharadita de mostaza de grano entero
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta
MÉTODO
- Limpia la quinoa y cuécela en una olla con agua hirviendo durante 15-18 minutos. Escurre y reserva.
- Pela y corta en dados los kiwis Zespri. Limpia y escurre la rúcula. Pela y corta la cebolla en rodajas finas. Corta los tomates por la mitad.
- Para el aliño: echa la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta en un bol pequeño. Añade aceite y mezcla bien.
- Mezcla la quinoa, la rúcula, el kiwi, la cebolla, los tomates y el perejil en un bol grande y añade el aliño. Remueve bien. Sirve en un plato grande o en platos individuales con virutas de queso por encima.
