Ensalada de patata y kiwi Zespri SunGold

1. En una olla amplia con abundante agua, poner a cocer las patatas con sal a fuego medio-bajo durante 20 minutos, tapadas una vez que el agua rompa a hervir. Dejar reposar y templar dentro de la propia olla durante 10 minutos más, una vez que se cumpla el tiempo de cocción.
2. Mientras tanto, lavar y pelar la cebolleta y el pepino. Con un cuchillo afilado, cortar la cebolleta en gajos y el pepino en finas láminas.
3. En un bol aparte, mezclar el zumo de limón con el aceite y un pellizco de sal. Añadir los pepinillos cortados, eneldo fresco picado al gusto y las alcaparras.
4. Colar las patatas y dejarlas reposar 5 minutos en agua helada. Pelar los kiwis y cortar en medias lunas. Escurrir de nuevo las patatas y cortar a la mitad con su piel.
5. En un amplio bol, mezclar todos los ingredientes. Corregir el punto de sal y espolvorear si se desea con más eneldo fresco.

Análisis nutricional:
290 Kcal, 2.5 g proteínas, 12.5 g lípidos, 37.5 g hidratos de carbono, 7 g fibra. 80 mg vitamina C.

Combina esta propuesta con otras recetas de kiwi.