
Ensalada de quinoa con kiwis y espinacas
INGREDIENTES
- 100 g de hojas de espinacas baby
- 100 g de quinoa real roja
- 100 g de alubias blancas pequeñas cocidas
- 1/2 pepino
- 2 kiwis Zespri Green
- Unas hojitas de menta fresca
- 20 tomates cherry
- 4 cucharadas de salsa de soja o una pizca de sal
- ½ limón (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta
MÉTODO
Enjuaga la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara. Escurre e introducéla en una olla con el doble de su volumen en agua y un poco de sal. Llévala a ebullición, tapa y cocínala a fuego lento hasta que el agua sea absorbida, durante unos 15-18 minutos. Reserva.
Pela el kiwi Zespri Green y córtalo en daditos pequeños. Después, mézclalo con la menta cortada en tiras muy finas. Lava los tomates y córtalos en rodajas finas. Pela el pepino y córtalo también en daditos. Mézclalo con la quinoa y las alubias. Condimenta con aceite, salsa de soja, zumo de limón y pimienta al gusto. Remueve bien.
Reparte la mezcla de quinoa y alubias en 4 botes altos y cubre con el tomate. Añade el kiwi con la menta y termina con las hojas de espinacas. Para terminar, cierra y manténen un lugar fresco hasta el momento de consumir.