INGREDIENTES
- 300 g de quinoa
- 250 g de calabaza
- 1 calabacín
- 2 kiwis Zespri Green
- ½ granada
- 50 g de almendras tostadas en láminas
- 12 hojas de albahaca
- Varios cebollinos
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Pimienta
- Sal
MÉTODO
- Cuece la quinoa en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos. Escurre y reserva.
- Retira la piel y las pepitas de la calabaza y córtala en dados. Limpia el calabacín y córtalo en daditos. Cuece la calabaza en una olla con agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Un minuto antes de que acabe, añade los dados de calabacín. Escurre y reserva.
- Prepara una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, las hierbas picadas y una pizca de sal y pimienta.
- Pela los kiwis Zespri Green y córtalos en rodajas. Retira las semillas de la granada.
- Coloca la quinoa en una fuente y añade la calabaza y el calabacín. Coloca por encima las rodajas de kiwi, la granada y las láminas de la almendra. Condimenta todo con la vinagreta de hierbas. Sirve la ensalada inmediatamente.
