INGREDIENTES
- 400 g de patatas nuevas
- 300 g de judías verdes, limpias y cortadas en trozos
- 60 g de beicon ahumado
- 1 kiwis Zespri Green
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
MÉTODO
- Lava las patatas, retirando cualquier zona oscura y colócalas en una cazuela. Cúbrelas con agua y añade una pizca de sal. Lleva el agua a ebullición, cubre y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, pero no desechas. Escúrrelas y deja que se enfríen.
- Coloca las judías lavadas y cortadas en la misma cazuela con el agua justa para cubrirlas. Añade una pizca de sal, lleva el agua a ebullición, cubre y deja cocer a fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que las judías estén tiernas. Escúrrelas y acláralas en un bol con agua muy fría.
- Corta el beicon y la cebolla en tiras finas. Calienta una cucharada de aceite en una sartén y saltea la cebolla. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añade los trozos de beicon y cocínalos hasta que estén crujientes.
- Ahora corta las patatas en rodajas gruesas y colócalas en un bol junto con las judías, el beicon y la cebolla. A continuación, añade los kiwis Zespri, pelados y en dados.
- Prepara una vinagreta sencilla batiendo aceite, vinagre y una pizca de sal y pimienta, todo junto. Añade este aderezo a la ensalada antes de servir.
