INGREDIENTES
Para la salsa:
- Zumo de 2 limas
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharaditas de azúcar de coco
- 125 ml de agua
Para la ensalada vietnamita:
- 2 zanahorias, cortadas y peladas
- ½ bulbo de hinojo fresco
- 250 g de gambas crudas y peladas
- 250 g de fideos de arroz secos
- 4 kiwis Zespri Green
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco o cilantro
- 20 g de almendras tostadas
- 20 g de avellanas tostadas
- Sal
MÉTODO
- Llena una olla de agua y cocina los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
- Mezcla la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar y el agua para la salsa. Coloca la mezcla en una olla y hierve todo. Cuando el azúcar se haya disuelto, apaga el fuego y deja que se enfríe.
- Ralla las zanahorias y el hinojo, y combínalos en un bol. Añade las avellanas y las almendras tostadas y un poco de aceite y sal al gusto.
- En una sartén, añade el aceite y el ajo picado. Mete las gambas limpias y saltéalas durante 3 minutos a fuego medio hasta que adquieran un color rosado. Retíralas del fuego. Coloca los fideos en la sartén y remueve bien.
- Pon los fideos y las gambas salteadas en un bol o repártelo todo en varias fiambreras para llevártelo.
- Pela y corta en cubitos el kiwi Zespri y colócalos con la mezcla de zanahoria e hinojo junto a los fideos.
- Decora con cilantro picado y sírvelo. Aliña con la salsa de lima antes de servir.
