Kiwi Zespri SunGold con jamón ibérico y puntos de mango

1. Una vez pelado y troceado el mango, triturar hasta hacer un puré. Pasar por un colador de malla fino para evitar incorporar la fibra de la carne del mango. Dentro de un recipiente, mezclar con el aceite y el vinagre, salpimentar y triturar con la batidora hasta obtener un puré homogéneo y con cuerpo. Reservar en frío dentro de un biberón de salsas pequeño.
2. Pelar los kiwis Zespri SunGold y hacer porciones en forma de gajos.
3. Montar los platos de jamón junto con el kiwi  Zespri SunGold y, con cierta sutileza, colocar puntos de emulsión de mango apretando suavemente el biberón. Decorar con algún brote fresco, como por ejemplo rúcula o albahaca.

Notas:

Elegir un buen mango maduro es fundamental para aportar esas notas dulces y tropicales que buscamos en este novedoso plato. La fruta siempre debe estar es su punto justo de maduración ya que, en exceso, incorporaría ciertas notas alcohólicas características de la fermentación de los azúcares de las frutas pasadas.

Si no se dispone de biberones de salsas, se puede aplicar la emulsión de mango con ayuda de una cucharilla de postre.

Al igual que el melón con jamón, la combinación del dulce kiwi Zespri SunGold sorprenderá hasta los más incrédulos.