INGREDIENTES
- 2 Zespri SunGold
- 300 gr. de pasta tipo garganelli
- Un manojo pequeño de espárragos, con el tallo fibroso cortado
- 2 calabacines
- 100 gr. de guisantes
- 2 cebolletas
- Albahaca
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
MÉTODO
- Tras limpiar los espárragos y calabacines, los lavamos bien y los cortamos en tiras.
- Limpiamos las cebolletas quitándoles las partes verdes, las raíces y las hojas exteriores, y las cortamos en rodajas muy finas.
- Echamos la mitad en una sartén, dejándolas cocer hasta que estén tiernos.
- A continuación añadimos las tiras de calabacín y espárragos, y las freímos durante 2 - 3 minutos.
- Lo salpimentamos todo y lo dejamos freír 5-6 minutos más.
- Echamos la cebolleta restante en una olla con aceite para que cueza unos minutos antes de echar los guisantes, dejando que se fría unos minutos más.
- A continuación echamos unas cucharadas de agua y una pizca de sal y pimienta, y se deja cocer durante 8-10 minutos hasta que esté tierno, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- Añadimos la albahaca picada y la mezcla de calabacín y espárrago.
- Pelamos los kiwis Zespri SunGold y los cortamos en rodajas muy finas.Mientras tanto, cocemos la pasta en agua hirviendo hasta que esté hecha.
- Colamos la pasta y le añadimos la salsa de verduras.
- Finalmente, añadimos las rodajas de kiwi Zespri SunGold, que también sirven de guarnición.
