INGREDIENTES
Para el bowl:
200 g de fideos de arroz
400 g de lomo de salmón
200 g de calabacín
200 g de zanahoria
150 g remolacha hervida
200 g de aguacate
2 kiwis Zespri™ Green
2 kiwis Zespri™ SunGold™
60 g de ajo picado
20 ml de aceite de oliva
3 g de ají molido
5 g de cilantro
3 g de sésamo negro
60 g de lima
3 g de pimienta
Para la salsa Ponzu:
25 g de zumo de lima
50 g de vinagre de arroz
30 g de salsa de soja
10 g de mirín o vino de arroz
5 g de alga kombu seca
4 g de katsuobushi (copos de atún seco)
25 g de zumo de limón
25 g de vinagre de vino blanco
Se puede usar salsa Ponzu comprada si se prefiere.
MÉTODO
- Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes en un bol, cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.
- Transcurrido este tiempo, colar con un colador fino y reservar. Despuntar y pelar las zanahorias. Lavar el calabacín y con ayuda de una mandolina (o un pelador) cortarlo en tiras finas a lo largo y hacer lo mismo con las zanahorias.
- En una sartén calentar el aceite de oliva, agregar los ajos picados, dejar unos segundos y, antes de que se doren, agregar el calabacín y la zanahoria. Saltear un par de minutos a fuego suave y salpimentar. Reservar.
- Hervir los fideos de arroz en abundante agua con sal, durante el tiempo recomendado por el fabricante. Escurrir y reservar.
- Cortar el salmón en dados de unos 3 cm. Pelar y cortar el aguacate en gajos. Cortar la remolacha en dados. Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas.
- Servir en un bol fideos de calabacín y zanahoria y también fideos de arroz. Colocar el salmón, el aguacate, los kiwis y la remolacha. Verter salsa por encima y terminar espolvoreando el ají, el sésamo y unas hojas de cilantro. Acompañar de unos gajos de lima.
