Raviolis de kiwi Zespri SunGold rellenos de bacalao

1. Dentro de un cazo, introducir el bacalao con los dientes de ajo laminados y cubrirlo con aceite de oliva.
2. Cocinar a fuego bajo unos 10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Limpiar de piel y espinas y triturar la carne de pescado limpia junto con los ajos y unas 8 cucharadas de aceite de la cocción del pescado. Triturar hasta obtener una pasta homogénea y densa, sazonar ligeramente. Reservar en la nevera.
3. Para el pesto, mezclar todos los ingredientes y añadir unas cucharadas de aceite de oliva para que fluya la mezcla.
4. Pelar los kiwis Zespri SunGold y laminar todo lo finamente que se pueda. Colocar sobre cada fina lámina un poco de la pasta de bacalao y cerrar como si de un ravioli se tratara. Repetir la operación con todas las láminas de kiwi.
5. Disponer sobre cada plato los raviolis de kiwi Zespri SunGold, aliñar con un poco del pesto de kikos, unas pocas huevas y algunos pétalos de flores y brotes frescos.

Combina esta propuesta con otras recetas de kiwi.