INGREDIENTES
- 700 g de lomo de salmón limpio de piel, escamas y espinas
- 125 g de queso mascarpone
- 30 g de cebolla frita crujiente
- 7 g de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
- Pimienta molida a gusto
- 2 g de albahaca picada
- 1 manojo de espárragos trigueros
Mojo:
- 3 kiwis Zespri SunGold
- 50 g de apio pelado
- 1 cucharada de cilantro
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
MÉTODO
- Una vez pelados, picar muy menudos los kiwis Zespri SunGold junto con el apio. Mezclar con el aceite de oliva, salpimentar y reservar.
- Mezclar en un bol el queso mascarpone con la albahaca picada, la cebolla frita, 5 g de aceite, sal y pimienta. Reservar.
- Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos, retirar cortar y reservar.
- Mientras tanto, marcar el salmón troceado a gusto con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte sobre una sartén antiadherente. Una vez se haya dorado por ambas caras, retirar del fuego y sazonar.
- Sobre el plato, disponer el salmón, cubrirlo de mascarpone y servir acompañado de los espárragos trigueros y el mojo de kiwi Zespri SunGold.
Notas:
Si se desea, se puede triturar el kiwi con el aceite y el apio, así será mucho más fácil de extender y disfrutar.
El dulzor y el frescor de este mojo resaltará el sabor de tus pescados favoritos.
