INGREDIENTES
- 800g de sardinas pequeñas frescas
- 1kg de sal gorda
- 200g de azúcar
- Tapenade:
- 1 kiwi Zespri SunGold
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Flores
- Brotes frescos
MÉTODO
- Pedir las sardinas limpias de cabeza, escamas y tripa al pescadero. Mezclar la sal y el azúcar y disponer la mezcla sobre la superficie de amplia bandeja, así como las sardinas y otra capa de sal que cubra el conjunto. Dejar reposar en la nevera durante 12 horas.
- Retirar la sal, lavar y escurrir. Abrir los lomos y retirar el máximo número de espinas y restos de escamas, para dejar los lomos lo más limpios posible. Repetir la operación con todas las sardinas.
- Para el tapenade, pelar el kiwi Zespri SunGold y picar en cubos menudos. Mezclar con el diente de ajo muy picado, las alcaparras y las aceitunas negras. Cubrir de aceite de oliva virgen extra y mezclar.
- Disponer los lomos de sardinas limpios en el plato y cubrir con el tapenade de kiwi Zespri SunGold. Decorar con los brotes y las flores que tengamos a mano.
