INGREDIENTES
2 kiwis Zespri™ Green
2 kiwis Zespri™ SunGold™
1 cebolla morada pequeña, picada finamente
1 jalapeño picado finamente
1 guindilla picada finamente
4 cucharadas de cilantro cortado en trozos grandes
Zumo y piel de 1 lima
1 cucharada de aceite de oliva
400 g de alubias refritas
180 g de lombarda o repollo en tiras finas
200 g de queso feta o queso vegano
8 tortillas pequeñas de maíz
Salsa picante para servir
MÉTODO
- Para hacer la salsa: cortar un kiwi verde y otro amarillo en trozos grandes y colocarlos en un bol. Cortar el resto de kiwis en rodajas finas y añadirlos al bol con la cebolla morada, la guindilla, el cilantro y el zumo y la piel de lima. Mezclar suavemente y sazonar al gusto.
- Calentar las alubias refritas siguiendo las instrucciones del paquete. Calentar una sartén o plancha y tostar las tortillas de maíz de 30 segundos a 1 minuto por cada lado hasta que cojan color.
- Colocar en cada taco unas cucharadas de las alubias refritas, un poco de repollo rallado y unas lonchas de queso. Añadir una generosa cantidad de la salsa de kiwi y servir inmediatamente.
