Tartar de kiwi Zespri SunGold, gambas y cilantro

1. Una vez peladas las gambas, practicar una incisión leve en la espalda de cada una de ellas con ayuda de un cuchillo afilado y retirar la tripa donde suele tener residuos. Lavar las gambas con agua fría, escurrir bien y secar a conciencia.
2. Picar muy menudas las gambas y mezclar en un bol con el zumo de una lima, una cucharada de aceite de oliva virgen extra y el cilantro fresco recién picado. Salpimentar, volver a mezclar y reservar unos minutos para que el zumo de limón cocine ligeramente a las gambas.
3. Mientras tanto, pelar los kiwis Zespri SunGold, picar en cubos menudos y regulares. Mezclar dentro de otro bol con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
4. Sirviéndose de un aro de acero inoxidable para emplatar, rellenar sobre el plato una capa de kiwi y otra de gambas hasta que casi rebase el aro, prensar ligeramente para asentar el timbal y desmoldar.
5. Decorar con un pellizco de germinados, trocitos de pan frito desmigado y unos brotes de hierbas frescas comestibles.

Si no tienes alguna tienda que te proporcione los brotes, puedes hacerlo por hojitas pequeñas de alguna planta aromática fresca que tengas más a mano, como cilantro, perejil, albahaca, perifollo…

El tiempo de marinada con zumo de lima o de limón dentro de las gambas dependerá de gustos, pero cuanto más tiempo se dejen, más cocinadas estarán y menos jugosas quedarán.