INGREDIENTES
- 800 g de lomo de atún fresco sin piel
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 10 g de jengibre fresco rallado
- 10 g de ajo pelado
- 50 g de salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
Wasabi:
- 125 g de kiwi Zespri Green pelado y despepitado
- 18 g de sucedáneo de wasabi en polvo
MÉTODO
- Mezclar la salsa de soja junto con el jengibre y el ajo. Introducir el atún dentro de la marinada y reservar.
- Pelar la zanahoria y el nabo y, con ayuda de un cuchillo muy afilado, conseguir bastones como pelos de finos. Introducir dentro de agua helada con hielo y reservar.
- Una vez pelados los kiwis Zespri Green, partir en cuartos y retirar las semillas (lavar para ayudar a retirar completamente), secar y reservar.
- Retirar de la marinada al atún, secar con un papel e impregnar con aceite de oliva. Sobre una sartén caliente, marcar levemente todas las caras del pescado. Si se desea más hecho, aumentar el tiempo de cocción por cada cara.
- Mientras tanto, triturar el wasabi con una batidora eléctrica junto con el kiwi Zespri Green hasta espesar y conseguir un fresco, dulce e intenso wasabi.
- Escurrir las hortalizas ralladas y colocar junto con el atún cortado y el wasabi recién elaborado. Servir con salsa de soja extra al gusto.
Notas:
El corte perfecto del atún sería a lo largo del lomo y no rodaja, ya que al hacer la pieza entera, es más fácil controlar que se deja crudo el punto del interior del atún.
Cuanto más tiempo de marinada, mayor intensidad de sabor agarrara nuestra preparación. Prueba a marinarlo la noche anterior y dejarlo descansar en la nevera. Retira el pescado de la marinada 1 hora antes de cocinar, reposándolo en el exterior de la nevera y evitaremos una temperatura interior demasiado fría.
