INGREDIENTES
- 4 muslos de pato en confit
- una ramita de romero fresco
- 3 kiwis Zespri SunGold
Para la salsa:
- 1 vaso grande de vino Pedro Ximénez
- 1 cucharadita de maicena
- 1 naranja
Para el puré:
- 800 g de boniatos
- 1 cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- nuez moscada
- sal
- pimienta
MÉTODO
- Para el puré: asa los boniatos y la cebolla en el horno durante unos 45-50 minutos hasta que estén tiernos. Deja entibiar y pélalos. Introduce en el vaso de la batidora junto con aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada. y tritura. Reserva.
- Para la salsa: lava la naranja, corta un trozo de corteza y exprime el zumo. Vierte el vino en un cazo, lleva a ebullición. Después deja reducir hasta que se evapore el alcohol durante 4 minutos. Agrega la corteza y el zumo de naranja, y cuece a fuego lento un par de minutos más. Disuelve la maicena en un par de cucharadas de agua fría y añade la mezcla a la salsa hirviendo. Por último, salpimienta y reserva en el mismo cazo.
- Calienta los muslos en una cazuela para que estén templados, retira y desmenuza la carne. Introduce de nuevo en la cazuela con algunas hojitas de romero picado y calienta bien a fuego lento para que no se seque. Calienta también el puré. Pela los kiwis Zespri SunGold y córtalos en daditos muy pequeños.
- Con ayuda de un aro metálico, forma sobre los platos una base de puré, cúbrelo con el pato caliente y termina con el kiwi. Retira el aro con cuidado, y salsea. Sirve rápidamente para que no se enfríe.
