INGREDIENTES
Crema:
- 3 huevos
- 60 g de azúcar glacé
- 20 g de amaretto
- 150 g de mascarpone
Galleta:
- 40 g de almendra cruda en polvo
- 15 g de anacardos crudos triturados
- 45 g de harina de trigo
- 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Un pellizco de sal
- 45 g de azúcar
- 5 g de café soluble
- 2 g de cacao en polvo
Kiwi:
- 4 kiwis Zespri SunGold
- 4 granos de café torrefacto
- 100 g de azúcar
- 100 g de agua
MÉTODO
- Para elaborar la parte del kiwi Zespri SunGold, mezclar al fuego el agua junto con el azúcar y los granos de café. Cuando rompa a hervir, añadir los kiwis pelados y picados menudos, tapar y dejar enfriar fuera del fuego. Reservar.
- Para la galleta, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta quebradiza y homogénea. Desmenuzar con las manos sobre una bandeja con papel de horno, creando pequeñas porciones. Introducir en el horno a 160º C durante 15 min. Remover evitando que se quemen los ingredientes, dejándola seca y crujiente. Dejar enfriar y volver a desmenuzar la galleta. Reservar.
- Para la crema, montar las claras con la mitad del azúcar glacé usando unas varillas eléctricas. Reservar en la nevera una vez estén consistentes y firmes. En un bol amplio de metal y al baño maría, montar las yemas con el resto de azúcar, obteniendo un batido espumoso mientras burbujea el agua bajo el bol y la cazuela. Añadir el licor y seguir batiendo hasta engordar la mezcla. Agregar las claras y seguir batiendo hasta incorporarlas a la mezcla, obteniendo una crema con cuerpo pero sin grumos. Dejar enfriar.
- Mezclar esta crema junto con el mascarpone, hasta homogenizar el producto.
- Rellenar el fondo de unos vasos bajos con galleta de café y cacao, a continuación crema y para terminar, añadir kiwi escurrido del almíbar de café.
Notas:
No es un tradicional tiramisú, pero sí una manera divertida de degustar los mismos sabores junto con el delicioso kiwi SunGold.
