INGREDIENTES
4 tostadas integrales con semillas (70 g)
Para el relleno:
4 huevos
20 ml de aceite de oliva
sal
50 g de rúcula
Para la salsa de kiwi:
2 kiwis Zespri™ Green
100 g de cebolla tierna
20 g de ajo
80 g de pepino
125 g de yogurt natural
5 g de menta fresca
5 g de eneldo
3 g de sal
3 g de pimienta
MÉTODO
- Para los huevos: Cubrir con un cuadrado (15 x 15cm.) de film transparente un vaso pequeño, untar el centro con aceite y cascar un huevo en el interior. Cerrar herméticamente como si de un paquetito se tratase enrollando bien las puntas del film y sujetar con una gomita. Hacer lo mismo con el resto de los huevos y cocerlos en agua hirviendo durante 4-5 minutos. Reservar.
- Para la salsa: Pelar y cortar el kiwi en daditos. Cortar la cebolla tierna en daditos de la misma medida y repetir la operación con el pepino pelado. Pelar y picar el ajo finamente. Introducir todo en un bol y añadir el yogurt, la menta y el eneldo. Salpimentar y mezclar todo hasta conseguir una salsa homogénea.
- Repartir las tostadas en los platos, colocar rúcula en cada una, añadir el huevo, la salsa y servir.
