Uramaki de langostino y kiwi Zespri SunGold

Lavar el arroz con agua fría dentro de un bol para retirar el almidón, prescindir del agua almidonada y repetir la operación hasta que el agua salga limpia, aproximadamente unas 6 veces. Escurrir el arroz y dejar reposar 5 minutos escurriendo. Introducir el arroz en una olla bien seca con los 360 ml de agua, cerrar con su tapa estanca, sin ningún escape posible de vapor. Poner a máxima potencia el fuego y bajar al mínimo cuando rompa a hervir. Cocer durante 10 minutos y apagar. Dejar reposar otros 10 minutos. 

Mientras tanto, mezclar el azúcar, la sal y el vinagre de arroz. Estirar el arroz sobre el hanguiri, regar con el aliño de vinagre y, con ayuda de un abanico y una espátula, airear y enfriar rápidamente el arroz mientras se mezcla con el aliño, separando suavemente los granos. Reservar tapado con un trapo húmedo.

Una vez pelado, cortar en bastones el kiwi Zespri SunGold. Pelar los langostinos.

Con las manos humedecidas ligeramente en agua, pero bien escurridas, disponer el alga nori partida por la mitad sobre una esterilla para sushi. Sobre ésta, poner una capa de aproximadamente 100g de arroz extendida sin prensar. Espolvorear con las semillas de sésamo y el polvo de tomate seco, dar la vuelta y, sobre el alga, colocar unas tiras de kiwi Zespri SunGold y unos langostinos a lo largo y en el centro. Con ayuda de la esterilla, ir cerrando sobre sí mismo el sushi, presionando con los dedos y creando un cilindro prensado y compacto.

Cortar cada rollo de arroz con ayuda de un cuchillo afilado y húmedo para que no se pegue el arroz a la hoja afilada.

Servir con la mayonesa mezclada con la pasta de chili y la salsa de soja.