INGREDIENTES
- 4 puerros de tamaño medio
- 1 patata grande (de unos 500 g)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 hojas de cebollino y unas hojas de perejil, picados finos
- 2 kiwis Zespri SunGold
- 20 g de pan de espelta integral
- sal
- pimienta
MÉTODO
- Pela y trocea la patata en dados. Retira el extremo verde duro de los puerros y corta la parte blanca en rodajas finas, para después aclararlas con agua en un colador.
- Calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela grande y saltea los puerros picados durante 10 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia.
- A continuación, añade las patatas y 800 ml de agua. Lleva el agua a ebullición, baja el fuego, cubre y deja que se cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Retira del fuego, tritura y sazona con sal y pimienta.
- Pela los kiwis Zespri y córtalos en dados pequeños. Combina el cebollino y el perejil picados con una pizca de sal. Sirve la vichyssoise fría, con la salsa y el pan cortado en trocitos.
