¿Qué te viene a la cabeza cuando oyes las palabras «dieta basada en vegetales»? ¿Una persona triste y hambrienta escarbando entre hojas de lechuga flácidas y palitos de apio aburridos? En ese caso, tenemos buenas noticias para ti: no tiene por qué ser así. De hecho, existen muchos mitos y falsas creencias en torno a términos como «vegetariano», «vegano» o «flexitariano/flexivegetariano». Este artículo pretende aclarar algunos de los aspectos más importantes para que puedas sentirte informado y capacitado sobre las dietas a base de vegetales.

¿Qué implica seguir una dieta basada en vegetales?

La clave para seguir una dieta basada en vegetales es la proporcionalidad. No hace falta convertirse en un vegetariano estricto (sin carne) o en vegano (sin carne ni productos lácteos), sino que se trata de centrar nuestro consumo diario en alimentos de origen vegetal. ¿Te sigue sonando restrictivo? Tal vez sea porque no nos damos cuenta de cuántos alimentos abarca el término «origen vegetal». Además de las conocidas frutas y verduras (incluyendo, por supuesto, los deliciosos y nutritivos kiwis Zespri SunGold), el núcleo de esta dieta incluye frutos secos, semillas, aceites, cereales integrales, alubias y legumbres.

¿Qué beneficios tiene llevar una dieta basada en vegetales?¹

Incluso si es la primera vez que escuchamos la expresión «dieta basada en vegetales», seguro que conocemos una de sus versiones más extendidas: la dieta mediterránea. Numerosos estudios clínicos han demostrado que esta forma de comer, dando prioridad a frutas, verduras, aceites y legumbres, puede reducir el riesgo de padecer ciertas enfermedades como la diabetes o el cáncer, entre otras. Además, los estudios realizados en personas mayores han relacionado el consumo de productos de origen vegetal con una disminución de la fragilidad y una mejora del estado de salud general.

¿Cómo puedo empezar con una dieta basada en vegetales?

Al igual que todos los cambios de dieta, lo mejor es empezar despacio y de forma sencilla. Nuestra recomendación para principiantes es reservar una o dos noches a la semana para una cena totalmente vegetariana. De hecho, muchos de tus platos de carne favoritos pueden saber igual de bien (si no mejor) cuando los pasas a una versión vegetal. ¿Te encanta la comida tailandesa para llevar? Entonces, ¿por qué no pruebas esta receta deliciosa de curry amarillo vegetariano a base de kiwi Zespri SunGold, pimiento rojo y anacardos crujientes? Rico, cremoso y con un dulzor natural, se puede servir acompañado de brócoli hervido o arroz salvaje para una gran cena de origen vegetal. ¡Que aproveche!

Referencias

1. McManus, K.D. (2018). ‘What is a plant-based diet and why should you try it’. Harvard Health Publishing. Disponible online: https://www.health.harvard.edu/blog/what-is-a-plant-based-diet-and-why-should-you-try-it-2018092614760