INGREDIENSER
- 4 confiterade anklår
- En kvist färsk rosmarin
- 3 Zespri SunGold kiwi
Till såsen:
- 1 stort glas sherry
- 1 tesked majsmjöl
- 1 apelsin
Till purén:
- 800 g sötpotatis
- 1 lök
- 2 matskedar jungfruolivolja
- Muskotnöt
- Salt
- Peppar
METOD
- Till purén: ugnsrosta sötpotatisen och löken i 45–50 minuter, tills de är mjuka. Vänta tills de har svalnat och skala dem. Lägg dem i mixern tillsammans med olivolja, salt, peppar och muskotnöt och mixa ihop. Ställ åt sidan.
- Till såsen: tvätta apelsinen, skär av en remsa av skalet och kläm ur fruktsaften. Häll sherryn i en kastrull och koka upp. Låt reducera i 4 minuter tills alkoholen har dunstat. Tillsätt skalremsan och fruktsaften från apelsinen och låt sjuda i ytterligare några minuter. Lös upp majsmjölet i två matskedar kallt vatten och tillsätt sedan blandningen i den kokande såsen. Smaka till sist av med salt och peppar och ställ kastrullen med såsen åt sidan.
- Lägg anklåren i en stekpanna och värm dem tills de är varma, ta sedan bort dem från spisen. Dra köttet från benen och riv i tuggvänliga bitar. Lägg tillbaka köttet i stekpannan, tillsätt några blad hackad rosmarin och värm upp långsamt så att köttet inte blir torrt. Värm purén. Skala och skär kiwifrukten i små tärningar.
- Lägg upp purén på tallrikarna med hjälp av en metallring, täck den med det varma ankköttet och tillsätt sedan kiwifrukten. Ta försiktigt bort ringen och toppa till sist med såsen. Servera omedelbart, medan maten är varm.
