Squash- och sötpotatissoppa med gul kiwifrukt, Burgos-ost och krutonger

Name: Squash- och sötpotatissoppa med gul kiwifrukt, Burgos-ost och krutonger
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g fruktkött av squash200 g sötpotatis1 purjolök700 ml grönsaksbuljong2 Zespri SunGold kiwi100 g Burgos-ost4 skivor fullkorns- eller flerkornsbrödSvartpeppar3 matskedar olivoljaSalt

40 min

4 Portioner

349.48 kcal

400 g fruktkött av squash
200 g sötpotatis
1 purjolök
700 ml grönsaksbuljong
2 Zespri SunGold kiwi
100 g Burgos-ost
4 skivor fullkorns- eller flerkornsbröd
Svartpeppar
3 matskedar olivolja
Salt

Häll oljan i stekpannan och stek den skurna purjolöken på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig. Tillsätt den skalade och hackade squashen och sötpotatisen. Stek blandningen i några minuter, täck med buljongen och låt sjuda i ungefär 25 minuter.
Skär under tiden brödet i små tärningar och sprid ut dem över ugnsformen. Stänk eller ännu bättre spreja några droppar olja och grädda 6–7 minuter i ugn vid 200 °C eller tills den är gyllenbrun. Skala och hacka kiwifrukten. Skär osten i små tärningar.
När soppan ha slutat koka, blanda den med en elektrisk handmixer tills den har en slät och krämig konsistens. Servera i skålar eller djupa tallrikar med finhackad kiwifrukt, ost och krutonger.