
Quinoasallad med grönsaker och Zespri Green kiwifrukt
40 min
4 Portioner
438.13 Kal
Snack
INGREDIENSER
300 g quinoa
250 g pumpa
1 zucchini
2 Zespri Green kiwi
½ granatäpple
50 g rostade, skivade mandlar
12 blad basilika
Flera gräslöksstjälkar
5 matskedar olivolja
1 matsked balsamvinäger
Peppar
Salt
METOD
- Koka quinoan i en kastrull med kokande vatten i 20 minuter. Låt rinna av och ställ åt sidan.
- Skala och fröa ur pumpan och tärna den. Skölj zucchinin och tärna den. Koka pumpan i en kastrull med saltat vatten i 15 minuter. Tillsätt zucchinitärningarna 1 minut innan pumpan är färdig. Låt rinna av och ställ åt sidan.
- Gör vinägretten genom att mixa olja, vinäger, hackade örter och en nypa salt och peppar.
- Skala och skiva kiwifrukten. Fröa ur granatäpplet.
- Lägg quinoan på en tallrik och tillsätt pumpan och zucchinin. Toppa med skivad kiwifrukt, granatäpple och skivade mandlar. Ringla örtvinägretten över rätten. Servera omedelbart.