ZUTATEN
SunGold™ Kiwi Pickles
3-4 SunGold™ Kiwis
4 EL Reisessig
3 TL Agavendicksaft
¼ TL Salz
etwas Ingwer, gerieben
optional etwas Chili
½ Limette, ausgepresst
1 EL Fischsauce
½ Knoblauchzehe, gepresst
Füllung
2 Karotten
200 g Sojasprossen
1 Kopf Romana-Salat
1 Frühlingszwiebel
frischer Koriander oder Thaibasilikum nach Geschmack
Hähnchen
200 g Hähnchenbrust
2 EL Sojasauce
1 TL Agavendicksaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
etwas Ingwer, gerieben
Öl zum Braten
Teig
Vollkornmehl
140 g Weizen-Vollkornmehl
1 TL Kurkuma
½ TL Salz
150 ml Kokosmilch, light
200 ml Wasser
2 EL Öl zum Braten
ODER
Reismehl
200 g Reismehl
1 TL Kurkuma
½ TL Salz
150 ml Kokosmilch, light
180 ml Wasser
2 EL Öl zum Braten
ZUBEREITUNG
- Für die Kiwi-Pickles Essig, Wasser, Agavendicksaft, Salz, Ingwer und nach Belieben Chili verrühren. Die Zespri SunGold™ Kiwis schälen und in etwas dickere Scheiben oder Slices schneiden. Die Kiwi-Slices vorsichtig in den kalten Sud legen und ziehen lassen.
- Den Romanasalat waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotte schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Den Lauch in feine Ringe schneiden.
- Das Hähnchenfleisch in Streifen schneiden und mit Sojasauce, Agavendicksaft, Knoblauch und Ingwer marinieren.
- Für den Bánh-Xèo-Teig Mehl, Kurkuma und Salz in einer Schüssel vermengen. Wasser und Kokosmilch nach und nach einrühren, bis ein sehr dünner Teig entsteht. Die Konsistenz sollte etwas dicker als Milch sein. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
- Eine beschichtete Pfanne (ca. 26 cm Durchmesser) mit etwas Öl erhitzen. Eine dünne Schicht Teig hineingeben, die Pfanne schwenken und insgesamt vier knusprige Pfannkuchen ausbacken. Jede Seite etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun backen.
- Währenddessen in einer zweiten heißen Pfanne die marinierten Hähnchenstreifen anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
- Die Bánh Xèo mit Hähnchen, Sprossen, Romanasalat, frischen Kräutern und Karotten füllen. Mit den SunGold™ Kiwi-Pickles toppen, zusammenklappen und direkt servieren.
